Подогреватели посуды-преимущества!
Современная кулинария всё больше тяготеет к правильному питанию, а новые технологии помогают придерживаться здорового рациона. Кулинарный тренд на приготовление пищи при небольшой температуре – уже не просто дань моде на правильное питание, а серьезная альтернатива традиционным способам.
В чём смысл и технология низкотемпературного приготовления блюд?
Метод приготовления блюд при низких температурах предполагает доведение продуктов до состояния готовности с помощью мультиварок, кастрюль, водяной бани, погружных термостатов, подогревателей, вакууматоров и другой техники. При этом температуру жидкостей, мяса, овощей не поднимают выше 75 градусов.
Широкое распространение получил метод готовки «су-вид». В этой технике продукты запаковывают в вакуумные пакеты и готовят, погрузив их в воду заданной температуры (не доходящей до кипения).
Многие задаются вопросом, безопасен ли такой подход? Готовить при температурах ниже температуры кипения воды можно, вопреки распространенному мнению о том, что бактерии убивает только кипячение.
Для состояния готовности белка в курином и свином мясе, на самом деле вовсе не нужны ни прожарка, ни длительная варка – достаточно 62-74 градуса, чтобы мясо приготовилось, а все бактерии, типа сальмонеллы, погибли
Направление в кулинарии су-вид завоевало сердца шеф-поваров и гурманов по нескольким причинам:
- При томлении пищи на небольших температурах сохраняется нежная и упругая текстура мяса, рыбы и овощей, потому что в процессе готовки они не теряют влагу.
- Интенсивность вкуса приготовленной еды сохраняется. А так как продукт томится в собственном соку, вкус приобретает дополнительную глубину за счет концентрации аромата и сока.
- Технология су-вид обеспечивает равномерный прогрев продуктов как снаружи, так и внутри. Ничего не пригорает с одного бока и не остаётся сырым с другого.
- Сохранение нужных организму витаминов и полезных веществ. При небольших температурах не разрушается белок и ценные витамины, поэтому продукты сохраняют пользу.
- Отсутствие канцерогенов. В технике су-вид готовят схожим образом, как на водяной бане или в пароварке. Для этого метода не нужны масло, что делает блюда более диетическими.
- Возможность экспериментов. Су-вид позволяет экспериментировать с температурами и находить оптимальную степень готовности для каждого продукта.
- Возможность проконтролировать весь процесс до конца. Благодаря современной технике – например, подогревателям еды – методом су-вид готовят при точном соблюдении заданной температуры. Благодаря этому вы можете быть уверены, что блюдо не пригорит с одной стороны и не останется сырым в середине, как это может быть на сковороде.
Стоит сказать, что су-вид, несмотря на всю пользу этой техники, никогда не заменит традиционную прожарку продуктов, да и цели такой не преследует. Румяные окорочка и аромат жареного лучка никто не отменял – у традиционной обжарки ещё очень много поклонников, которые любят хруст корочки, аромат жаренного мяса, и привлекательный, лёгкий «загар» обжаренных продуктов. Впрочем, с современной бытовой техникой Miele методы готовки можно прекрасно сочетать: например, сделать быструю обжарку и далее продолжить приготовление при низкой температуре.
Низкотемпературный метод приготовления продуктов – шаг к диетическому питанию и хороший способ обрести здоровый рацион. Главное в использовании этого метода – это отличный результат: здоровая, питательная, качественная еда. Из ресторанных кухонь этот метод постепенно перебирается на обычные кухни – и это замечательно, что с помощью современной бытовой техники все его преимущества становятся доступными обычным хозяйкам.
